Promuovere il consumo di un prodotto buono, genuino e sostenibile, capace di intrecciare memoria storica e innovazione culinaria. Da queste premesse nasce il Pane del Reno, noto anche come Pan Boffetto, un'iniziativa promossa in collaborazione con Confcommercio Città Metropolitana di Bologna e l'Associazione Panificatori, oggi ufficialmente tutelata dal marchio De.Co. (Denominazione Comunale). Il progetto affonda le sue radici nella tradizione locale, richiamando il valore simbolico del fiume Reno e la memoria del Forno Comunale voluto da Francesco Zanardi, lo storico “Sindaco del Pane”. L'obiettivo è offrire al consumatore moderno una specialità identitaria di alta qualità, realizzata esclusivamente con materie prime selezionate e attraverso una filiera corta a chilometro zero.
La ricetta segue un disciplinare rigoroso e legato al territorio regionale. Per la preparazione si utilizzano farine di grano coltivato e macinato in Emilia-Romagna, sale marino dolce di Cervia ridotto all'1,5% per una maggiore attenzione alla salute, acqua dell'acquedotto locale nota come “acqua del Sindaco”, e una frazione grassa composta da strutto di qualità o, in alternativa, olio extravergine d'oliva. Il risultato è un pane caratterizzato da una crosta croccante e da una mollica compatta ma morbida. Prodotto nel formato classico da circa 400 grammi, viene venduto sia sfuso che pretagliato.
Per chi desidera assaporarlo, il Pane del Reno è già disponibile in diversi forni distribuiti tra il capoluogo e la provincia. A Bologna è possibile acquistarlo presso Bai Luciano in via Nosadella, Biagini Claudio in via Murri, Calamelli Otello in via Don Sturzo, F.lli Romano in via Tiarini, il Forno Pasticceria Lazzarone in via De Nicola, il Forno Pasticceria Pallotti in via Borgo di San Pietro, Mafaro Francesco e Samuel in via Lame, e lo storico Paolo Atti e c. in via Caprarie. Fuori città la rete si estende a San Giovanni in Persiceto con il Forno Massari in via Croce e Magic Pasticcio in via IV Novembre, a San Pietro in Casale presso il Forno Pasticceria Palladino in via Matteotti, e a Castenaso dal Panificio Gazzetti e Tardini in via Nasica.
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